steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 16 april 2018
bopajuice
Opgeschort
- 22 april 2016
- Donkere kant van de maan
- 16 april 2018
bunnspecial
- 3 mei 2014
- Kentucky
- 17 april 2018
Hier zou ik zelfs zo ver gaan om te zeggen dat boerenham in de regel gezouten is. Gezouten ham wordt meestal 'stadsham' genoemd. Wiki (voor wat het waard is) lijkt me te ondersteunen dat 'country ham' per definitie gezouten is, hoewel sommige hammen uit Kentucky 'toestaan' een kleine hoeveelheid bruine suiker en/of melasse. Je kunt hier echter niet te hardhandig mee zijn, omdat het zout en de nitraten de eigenlijke uitharding doen, en te veel suiker remt het.
Je zou kunnen proberen om Smithfield-ham te vragen. Smithfield-ham komt specifiek uit Smithfield County, VA, maar het is volledig een zoutbehandelingsproces.
Trouwens, alle boerenham wordt per definitie ook gerookt.
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 17 april 2018
portland of is niet het mekka van de boerenhammen (G)
Smithfield zou werken, maar voor 25,00 per pond is het behoorlijk duur. tenzij ik een hele ham kocht en dat is veel te veel ham. MET
Zenitaal
- 10 sep 2009
- 17 april 2018
U kunt beter de zoekvariabelen van Google gebruiken om een zoekopdracht te verfijnen. Ik ken geen enkele plaats in Californië die dergelijke hammen aanbiedt. Oude kalkoenen, ja, maar geen ham. Ik weet dat de staat Washington eten in ouderwetse stijl doet, zoals de niet-suikerhammen, kalkoenen en natuurlijk hun wijn. Het verbaast me dat Oregon niet veel te bieden heeft, aangezien 40% van het land landbouw is.
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 17 april 2018
maar google werkt niet goed daarom vroeg ik het. Ik vond dit op ebay en ontdekte toen dat ze plakjes hebben, ik zal er eerst wat proberen.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
bunnspecial
- 3 mei 2014
- Kentucky
- 17 april 2018
Onthoud dat het drogen met zout een vrij oud proces is en dat het wordt/werd gebruikt omdat het vlees zonder koeling vrij lang kan bewaren. Houd het ongekookt in de stoffen zak en hak gewoon een stuk af als je wat wilt. Het zal meerdere jaren houdbaar zijn. Zorg er wel voor dat je de mal afwast. Trouwens, mijn grootmoeder had een ijzerzaag in haar keuken om hammen te snijden - het is net zo goed een hulpmiddel als wat dan ook.
En ja, al het bovenstaande is bloedserieus - inclusief zowel de opmerking over de ijzerzaag als het ding over het schoonmaken van de mal. Laatst bewerkt: 17 mrt. 2018
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 18 april 2018
Zenitaal
- 10 sep 2009
- 18 april 2018
RootBierMan
- 3 januari 2016
- 18 april 2018
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Hier is wat geschiedenis van Broadbents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Laatst bewerkt: 18 mrt. 2018 MET
Zenitaal
- 10 sep 2009
- 18 april 2018
Bewerken: neem contact met hen op voordat u bestelt voor het geval ze suiker gebruiken. Ze zouden u een ruwe schatting van de voeding moeten kunnen geven, zodat u een goed idee krijgt van het natriumgehalte per ounce.
oldhifi
- 12 januari 2013
- TOEPASSINGEN
- 18 april 2018
https://shop.bentonscountryham.com voor onze hammen & bacon
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 18 april 2018
oldhifi zei: We gebruiken:hun ham ham suiker. niet zeker op Broadbent zeggen ze niet.
https://shop.bentonscountryham.com voor onze hammen & bacon
bunnspecial
- 3 mei 2014
- Kentucky
- 18 april 2018
Zenithal zei: Door de ham op welke manier dan ook te koken of op te warmen, zou hij een deel van zijn zoutgehalte moeten verliezen.
Ik gok dat je nog nooit echte boerenham hebt gehad of in de buurt bent geweest. Zoals ik al zei, het is een nietje hier in Kentucky, en ik denk dat het iets is dat ik altijd als vanzelfsprekend heb beschouwd.
Alle boerenham wordt gezouten door te pekelen met zout en kaliumnitraat. Het enige verschil is dat 'sugar cured' ham bruine suiker en/of melasse als onderdeel van de mix bevat. Daarna wordt het te drogen gehangen en vervolgens gerookt.
Bij het koken van een hele ham, zullen sommige mensen deze een paar dagen voor het koken in een emmer water laten weken, meestal met elke dag een waterverversing. Dit haalt wel wat van het zout eruit, maar het spul is nog steeds zout.
Koken verandert niets aan de zoutsmaak of hoeveelheid. Het is nog steeds zout als iedereen eruit komt. Als je niet opgroeit om het te eten, is het zeker een verworven smaak.
Trouwens, de meeste hele hammen worden gezouten maar ongekookt verkocht.
Zenithal zei: Ik geloof niet dat ze suiker in hun hammen gebruiken. Het is een natte leeftijd in de eigen sappen van de ham.
Natte oude hammen zijn GEEN boerenham. MET
Zenitaal
- 10 sep 2009
- 18 april 2018
Gutwrench
Opgeschort
- 2 januari 2011
- 18 april 2018
Zenithal zei: Het was niet in me opgekomen, maar ik herinnerde me dat Snake River Farms een verscheidenheid aan hammen verkoopt.
SRF heeft wel hammen, maar heeft ze nooit besteld. Ik kan hun genezing niet op de website bepalen. Ik koop hun briskets wel. Mijn lokale markt heeft Double R.
Ik koop babybacks bij Compart Duroc. Ze dragen hammen, maar gaan ervan uit dat ze zijn gezouten met zout en suiker. Smithfield ziet er geweldig uit. Bedankt @bunnspecial
Bekijk media-item '>
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 18 april 2018
Zenitaal
- 10 sep 2009
- 18 april 2018
[dubbelpost=1521359903][/dubbelpost]
Gutwrench zei: Ik koop babybacks van Compart Duroc. Ze dragen hammen, maar gaan ervan uit dat ze zijn gezouten met zout en suiker.Ja, ik was op twee verschillende sites aan het kijken. Hoewel country ham hier niets nieuws is. Ik vind het niet erg om het te eten. Ik hou van zoute gerechten. Ik heb eerder dry cured ribs gehad. Vet en vlees. Het is goed, maar het heeft niet zoveel smaak als de ham of gerookte draver. Dat is verdomd goed als je het hebt gehad en ik neem aan dat je opgroeide.
Ik heb eerder Jamon Iberico besteld en eerlijk gezegd was ik geen grote fan. Ik ben in het buitenland geboren, dus vleeswaren zijn niet zo speciaal voor mij. Ik vernietig een hele salami in een dag of twee en denk er niet aan. Eigenlijk, heb een half pond ervan in de koelkast, ik moet het in plakjes snijden. Heel goed. Denk dat ik de enige ben die de moeite nam om het op te eten. Laatst bewerkt: 18 mrt. 2018
A.Goldberg
- 31 jan. 2015
- Boston
- 18 april 2018
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 18 april 2018
Zenitaal
- 10 sep 2009
- 18 april 2018
Snap je? Ham? Arm en een been? Nee?
bunnspecial
- 3 mei 2014
- Kentucky
- 18 april 2018
Steve Knight zei: het is niet wat de meeste mensen van ham denken.
Hangt ervan af waar je bent S
SRF_Sean
- 19 april 2018
- 19 april 2018
Zenithal zei: Het was niet in me opgekomen, maar ik herinnerde me dat Snake River Farms een verscheidenheid aan hammen verkoopt. Ik geloof niet dat ze suiker in hun hammen gebruiken. Het is een natte leeftijd in de eigen sappen van de ham. Minder dan $ 20 / pond.
Bewerken: neem contact met hen op voordat u bestelt voor het geval ze suiker gebruiken. Ze zouden u een ruwe schatting van de voeding moeten kunnen geven, zodat u een goed idee krijgt van het natriumgehalte per ounce.
Even ter info verkopen we hartige hammen bij SRF. Onze kuur bevat wel een kleine hoeveelheid suiker, maar dat proef je niet. Het is geen zoete hamsmaak. Hoop dat dat helpt!
steve ridder
originele poster- 28 januari 2009
- 29 april 2018
bruinsrme
- 26 okt 2008
- 11 april 2018
Ik heb gekozen voor de 1 g suiker per portie ham die op mijn lokale markt wordt verkocht. Ik zal zeggen dat de kwaliteit ehh is, maar zoals het meeste voedsel dat ik eet, maakt het een drol.
Populaire Berichten